Parmigiana di Melanzane

Parmigiana di melanzane
Ricetta di: Ariel444
Difficoltà: Media
Tempo: 1 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/secondi/parmigiana-di-melanzane-vegan/

Ingredienti per 4 persone
Melanzane
Sugo di pomodoro (passata, olio, aglio, basilico)
Lievito a scaglie
Mandorle/semi di girasole/semi di zucca
 Erba cipollina (facoltativa)

Preparazione
Friggere le melanzane tagliate a fette sottili e, a parte, preparate un sugo di pomodoro
abbastanza ristretto in maniera tradizionale (un filo d’olio, uno spicchio o due di aglio e
alla fine foglie di basilico fresche).
Una volta pronto il tutto, ungere una teglia con olio extra vergine d’oliva e adagiare uno
strato di melanzane fritte (che avrete ben tamponato con scottex o meglio ancora carta
delle buste del pane) su cui spargere il sugo. Dopo ogni strato (per tre strati) aggiungere
il parmigiano vegan e anche qualche foglia di basilico.
L’ultimo strato, quello più superficiale, dovrà essere cosparso di sugo, parmigiano vegan
e una spruzzata di pan grattato. Infornare la teglia in forno caldo e lasciar cuocere per
una mezz’ora a fuoco medio.
Per fare il parmigiano vegan mescolare due pugni di lievito a scaglie, un pugno e mezzo
di semi di zucca o girasole e/o mandorle (io uso di solito un mix di mandorle e semi di
girasole), due prese di erba cipollina secca e due o tre pizzichi di sale. Frullare il tutto nel
mixer ed il parmigiano è pronto.

Note
Naturalmente allo stesso modo si potrà preparare la parmigiana di zucchine