Verdure grigliate al forno

Verdure gratinate al forno
Ricetta di: Lia78
Difficoltà: Facile
Tempo: 60 minuti
Web: www.veganhome.it/ricette/secondi/verdure-gratinate-forno/

Ingredienti per 4 persone
 2 peperoni
4 pomodori (perini o quelli a grappolo rotondi)
3 o 4 zucchine
1 melanzana
prezzemolo
pangrattato
olio

Preparazione
Lavare le verdure e pulirle.
Preriscaldare il forno a 180.
Tagliare i peperoni in 4 pezzi e i pomodori a metà. Tagliare le zucchine a fette un po’ spesse
nel senso della lunghezza. Infine, tagliare le melanzane a fette un po’ spesse, cospargerle
con del sale e lasciarle spurgare per una mezz’oretta. Se le fette sono più sottili, le verdure
rimarranno più asciutte, un po’ secche, se le fette sono più spesse rimarranno croccanti
fuori e morbide dentro.
Tritare fino il prezzemolo e mescolarlo con abbondante pan grattato. Sistemare le verdure
nella teglia (è meglio sciacquare le melanzane per evitare un eccesso di sale) e cospargerle
con un pizzico di sale, abbondante mix di pan grattato e prezzemolo e un generoso giro di
olio extravergine di oliva. Per far cuocere meglio le melanzane, si possono anche incidere
le fette con un coltello, disegnando una specie di grata.
Infornare fino a completa cottura, i peperoni in genere sono quelli che ci mettono di più,
un 40 minuti, gli zucchini saranno pronti un pò prima.

Note
Queste verdure vanno bene sia da contorno che da piatto unico, a seconda delle quantità,
che sono chiaramente indicative.
Poiché bisogna accendere il forno e ci mettono parecchio a cuocere, conviene farle in
quantità. Tengono bene la surgelazione e sono buone anche a temperatura ambiente!
La quantità di olio da metterci è a piacere, con più olio sono chiaramente più gustose, con